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技术、设备让传统bet36:发酵食品生产更安全
时间:2019-05-31 21:46


据悉,京山投资生物发酵食品与保健品生产项目,包括饮料、发酵果酱、发酵果汁、发酵果酒等,三年内可实现年产值2亿元以上。随着食品科技的快速发展,越来越多的发酵食品出现在市场上,比如黄酒、酒酿、奶酪、酸奶、发酵豆制品、发酵肉制品、泡菜等等。然而,在食品发酵过程中,相关食品技术、设备发挥着重要的作用。
 
  据了解,用于发酵食品中的细菌,主要有醋酸杆菌、非致病棒杆菌和乳酸菌3种。然而,由于传统制作发酵食品受到技术、设备等条件的限制,会出现菌株变化以及食品质量安全问题。
 
  为消除传统发酵食品生产过程中菌株或环境微生物复杂多变带来的食品安全隐患,日前,北京实施了“传统发酵食品生产过程中生物胺控制关键技术研究与应用”课题,为传统发酵食品生物胺限量标准的制定提供了参考依据。另外,针对新鲜奶酪和发酵酸奶食品,制定出《发酵乳内部控制标准》和《发酵乳生物胺风险监控计划》企业标准2项,并进行了推广应用,效果良好。
 
  除此之外,上海某团队研发了“新型风味乳酸菌发酵食品制备关键技术”项目。该项目采用多种乳酸菌的组合发酵,利用现代风味化学技术对制备得到的发酵产品中挥发性风味成分进行分析,确定菌种组合,最后获得适合于不同发酵食品生产使用的菌种。
 
  其实,除了发酵技术的应用外,相关发酵食品加工设备不容忽视,如发酵罐。该设备主要用来进行微生物发酵的装置。由于饮料、乳品、豆制品、酒类发酵过程是一个无菌、无污染的过程,而发酵罐采用了无菌系统,有效地避免和防止了空气中微生物的污染,既延长了产品的保质期,又保证产品的品质。另外,罐体上特别设计安装了无菌呼吸气孔或无菌正压发酵系统,365体育投注唯美,确保食品在无菌环境下安全发酵。
 
  笔者获悉,上海琛菲推出的发酵罐采用内循环方式,采用非对称调速搅拌,使物料快速降温,同时最大限度减少对物料粘度的破坏。此外,罐内配有自动喷淋清洗机头,清洗方便、彻底,避免因清洗不彻底而带来的物料污染问题。同时,独特的介质导流设计使得冷却介质在夹套中分布更均匀,从而达到高效的传热效果,也起到一定的节能作用。
 
  而上海某企业研发的多功能发酵罐采用可调式搅拌桨叶,两档压迫式涡轮斜叶,特殊设计可将沉淀在下封头的底部物料翻腾,达到搅拌均匀的效果。同时,采用PID智能控制系统,可实现温度值在线检测,并且根据发酵过程所需温度进行设定,365bet体育投注,从而确保温控的快速及节能。
 
  发酵食品是人类巧妙地利用发酵技术、设备加工制作的一类食品,具有独特的风味,丰富了我们的饮食生活。然而,由于发酵食品在加工过程中有许多不可控的因素,因此,技术、设备的应用让传统发酵食品生产更安全,有力地保障了人们“舌尖上美食”的质量安全。
(来源:互联网)